알토란(김성근 소고기장조림)

재료:

홍두깨살 1kg(6mm두께), 메추리알20개, 통마늘20개, 꽈리고추15개,

생강 1알

양념장: 물 6컵,맛술1컵,후추반 작은술,흑설탕 반컵,진간장 1컵

＊끓는 물 6컵+ 맛술1컵+ 후추 반 작은술+ 흑설탕 반컵을 넣는다.

   홍두깨살을 넣고 5분간 삶아준다.

＊간장을 미리 넣으면 질겨지게 된다.

 (고기를 먼저 삶고 간장은 나중 넣는 것이 비법)

＊5분후 고기를 건져내어 홍두깨로 다시 한번 더 두두린다.

   ( 삶으면 육질이 뭉쳐질수 있기 때문에 다시 두두리는 것)

＊삶은 고기는 먹기 좋게 한입 크기로 찢는다.

＊간장은 0.8컵을 넣고, 나머지 간장은 나중에 기호에 따라 가감한다.

   고기가 얇고 연해도 염분에 먼저 닿으면 질겨지게 된다.

   고기를 삶은 후 마지막에 간장을 넣어야 식감이 부드럽다.

＊생강 1알은 얇게 저며 넣어주고 통마늘 20개 넣고 센불에서 국물 

   이 반으로 줄어 들도록 끓인다.

   국물이 반으로 줄어 들면 메추리알 20개+ 꽈리고추(반으로 잘라서)

   넣어 준다.(메추리알을 먼저 넣으면 질겨지니 나중에 넣는것이다)

＊꽈리 고추의 효능: 소고기에 부족한 비타민 A.C를 보충하게 한다.